Zapomeňte na turistické pasti i předražené restaurace v centrech měst. Slavný americký cestovatel Rick Steves odhaluje, jak si v Evropě dopřát autentické kulinářské zážitky – levněji, lépe a hlavně jako místní. Rick Steves má za sebou další náročné měsíce na cestách napříč Evropou, kde aktualizoval své slavné průvodce. Přesto působí ve svých 71 letech neuvěřitelně energicky. S nadšením sdílí poznámky z cest i jednoduchou filozofii, která stojí za jeho úspěchem: „Najděte jídlo, které může existovat jen na tom konkrétním místě a v daném ročním období.“ Podle Stevese není dobré jídlo jen o chuti, ale i o kontextu. „Dobrý strávník by měl z menu poznat, kde se nachází a jaký je měsíc,“ vysvětluje. Jeho přístup shrnují čtyři principy: dostupnost, kulturní zážitek, přiměřená cena a lokálnost. Nula kilometrů jako základ První pravidlo, které cestovatel propaguje, zní „nula kilometrů“ – tedy jíst pouze to, co pochází z daného regionu a ideálně bylo sklizeno nedávno. „Vezmete regionální suroviny, přidáte sezónnost a máte dokonalé jídlo,“ říká Steves. V praxi to znamená třeba cuketové květy v létě v Římě nebo víno z vinic, na které vidíte přímo z restaurace. A jeho osobní tip? „Objednávejte denní menu. To není náhoda – to je přesně to, co chce šéfkuchař servírovat, protože je to sezónní.“ Malé menu, velká kvalita Dobrou restauraci prý poznáte rychle: má malé, ručně psané menu, často jen v místním jazyce. „Jedním jazykem cílí na místní. Ručně psané menu zase odráží aktuální nabídku trhu,“ vysvětluje Rick Steves. Cestovatel také radí, abyste se nebáli jazykové bariéry.